Tartare de boeuf

TARTARE DE BOEUF

PRÉPARATION

30 MIN

PORTIONS

4

INGRÉDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 1 jaune d’oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 675 g (1 ½ lb) d’intérieur de ronde de boeuf très frais (non attendri)
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
2. À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer . Garnir de lucerne et de persil .

NOTE

Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver la viande bien au froid pendant que vous préparerez le tartare.

source: Ricardo