Tartare de truite saumonée ou de saumon sur un lit de fenouil, de concombre (au choix).

Ingrédients du tartare 
- 1 lb de filet de truite saumonée (ou de saumon de qualité tartare), sans peau
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 c. à soupe de câpres hachées grossièrement
- 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 c . à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Fleur de sel et poivre du moulin (au goût)

Lit du tartare 
- 1 quart de fenouil râpé à la mandoline
OU
- 1 concombre

Vinaigrette 
- 1 c.à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de moutarde
- 1 c. à soupe de jus de lime
- Sel et poivre au goût
*Allonger avec un peu d’eau au besoin

Pour la décoration
- Oeufs de poisson
- Graines germées
- Emporte-pièce en forme de cœur

Préparation
Mélanger le légume que vous aurez choisi (fenouil, concombre ) avec  la vinaigrette, bien mélanger et réserver.

A l'aide d'un couteau, couper le poisson en petits dés. Dans un bol, mélanger délicatement avec les ingrédients du tartare. Saler et poivrer au goût.

Servir le tartare et son lit de légumes en les étageant à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur. Pour chaque portion, déposer au fond de l'emporte-pièce le légume puis, le recouvrir de tartare. Presser légèrement avant de retirer l'emporte-pièce. 

Disposer les cœurs de tartare sur une assiette et les décorer de quelques œufs de poisson et de graines germées